Son zamanlarda sosyal medyada kahveye çiğ yumurta ekleyerek hazırlanan bir içecek trendi dikkat çekiyor. “Egg coffee” olarak bilinen bu Vietnam usulü kahve tarifi, birçok kişi tarafından “sıvı tiramisu” olarak tanımlanıyor. TikTok ve Instagram’da milyonlarca kez izlenen bu videolar, kahveseverler arasında büyük bir ilgi uyandırdı. Ancak uzmanlar, çiğ yumurta kullanmanın sağlık risklerine dikkat çekiyor.
Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Murat Aladağ, bu yeni trendin getirdiği olası sağlık tehlikeleri hakkında bilgi verdi. Vietnam mutfağının ilginç bir parçası olan yumurtalı kahve, aynı zamanda gıda güvenliği açısından da kaygı verici unsurlar barındırıyor. Sosyal medyada popülaritesini artırdıktan sonra, enfeksiyon hastalıkları ve beslenme uzmanları bu konuda uyarılarda bulunmaya başladı.
Çiğ yumurta kullanmanın Salmonella riski taşıyıp taşımadığı sorusu da gündeme geldi. Prof. Dr. Aladağ, çiğ veya az pişmiş yumurtaların belirli bir Salmonella riski taşıdığını belirtti. Salmonella bakterisi, yumurtanın kabuğunda ve bazen de içinde bulunabiliyor. Bu bakterinin belirtileri arasında ishal, karın ağrısı, ateş, kusma ve halsizlik yer alıyor. Aladağ, “Belirtiler genellikle 6–72 saat içinde ortaya çıkıyor. FDA ve CDC’ye göre sağlıklı bireyler hastalığı hafif geçirirken, bazı kişilerde ağır seyredebiliyor. Her yumurta tehlikeli değildir; ancak bir kontamine yumurta bile hastalığa neden olabilir. Çiğ tüketim söz konusu olduğunda bakteriyi öldüren ısıl işlem yapılmadığı için risk ortadan kalkmaz. Yaklaşık 20 bin yumurtadan birinin kontamine olduğu tahmin edilmektedir; ancak bu oran ülkeye ve üretim koşullarına göre değişiklik göstermektedir” dedi.
Vietnam’daki orijinal “egg coffee”, 1940’larda Hanoi’de Café Giảng’da ortaya çıkmış. O dönem süt kıtlığı yaşandığı için yumurta sarısı kullanılarak bu özel tarif geliştirilmiş. Batıda bazen “şov içeceği” olarak sunulsa da, Vietnam’da tarihi bir içecek olarak kabul ediliyor. Genellikle yoğun, tatlı ve krema kıvamında hazırlanıp, sıcak su dolu kaselerin içinde ikram ediliyor.
Dünya genelindeki kullanıcılar, bu lezzeti daha güvenli bir hale getirmenin mümkün olup olmadığını sorgularken, Prof. Dr. Aladağ, çeşitli önlemlerle daha güvenli hale getirilebileceğini belirtti. Pastörize yumurta kullanmanın en güvenli yöntem olduğunu vurguladı: “Profesyonel mutfaklarda yumurta karışımı kontrollü bir şekilde 60–63°C’ye ısıtılıyor. Bu sayede kıvam korunurken bakteri riski de azalıyor. Taze ve soğuk zinciri korunmuş yumurta kullanılması, çatlak yumurtalardan kaçınılması ve oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi gerekiyor. Ayrıca, yumurtalı karışım hazırlandıktan hemen sonra tüketilmelidir; çünkü bekleme süresi bakterilerin çoğalmasına zemin hazırlayabilir.”
Kahvenin üzerine sıcak yumurta karışımını dökmenin bakterileri öldürmek için yeterli olmadığını da belirten Aladağ, “Kahve çoğu zaman bakterileri öldürecek sıcaklığa ulaşmaz,” dedi. Bu durumda, kahveyle yumurta kombinasyonunun sağlıklı olup olmadığı sorusu gündeme geliyor. Uzmanlar, bu konuda dikkatli olunması gerektiğini vurguluyor.
